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紫蘇料理のレシピと効能
しそ（紫蘇）は刺身のツマやてんぷら、漬け物などに使われるおなじみの香味野菜でです。1975年までは、6〜7月にしか出回らない季節野菜でした。年中手に入るようになったのは、近年のハウス栽培によるものです。
7つの顔を持つとされているシソは、とても古い歴史を持ち、さまざまな薬効が確認されています。「紫蘇」という文字の「蘇」は死者をよみがえらせるという意味で、刺身のツマに利用されているのは、魚などの毒消しになると言われているからです。
紫蘇（しそ）の原産地はヒマラヤ、ミャンマー、中国です。このように紫蘇（しそ）は東洋の温帯地帯に広く分布しています。縄文時代には、日本にも伝わっていたと言われ、日本のハーブの代表です。
また、紫蘇（しそ）は花粉症などのアレルギー性の症状を押さえるサプリメントに用いられています。鼻水やくしゃみを引き起こすアレルギー物質のヒスタミン、鼻ずまりの原因となるアレルギー物質のロイコトリエンの生成が、シソの葉や種子に含まれるポリフェノールが抑えてくれているのです。
αリノレン酸もロイコトリエンの生成を抑える作用があり、これは紫蘇（しそ）の種子から取れる油に含まれています。
発汗、解熱、鎮痛、鎮静、解毒剤として古くから使われてきた紫蘇（しそ）ですが、爽快な香りのもとであるペリルアルデヒドは、胃液の分泌を促し、食欲増進や、胃を丈夫にする作用があると言われています。
紫蘇（しそ）は食中毒の予防にも役立つ、強い防腐作用を持ちます。それが、昔から紫蘇（しそ）が刺身のツマや薬味として使われてきた理由です。ちなみに紫蘇（しそ）には2種類あります。
大葉とも呼ばれる青ジソと梅干に入っているのが赤ジソである。カロチンが多く、栄養価も高いのが青ジソで、薬効に優れアントシアニン系の赤い色素（シソニン）が含まれているのが赤ジソです。
酸と反応して赤色に発色することを利用して、梅干しなどの色つけに使われます。これ以外は青ジソも赤ジソもほとんど同じ成分です。
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